Chocolate e vinho do Porto: como harmonizar
A regra de ouro para harmonizar chocolate e vinho do Porto: o vinho deve ser tão ou mais doce e intenso que o chocolate. Um Porto delicado ao lado de um chocolate muito amargo perde-se; um Porto encorpado com um chocolate de leite suave domina-o. Procura-se o equilíbrio.
Tawny com praliné e caramelo. As notas de frutos secos, figo e baunilha de um Tawny envelhecido (10 ou 20 anos) espelham a avelã caramelizada de um praliné — um dos pares mais felizes que conhecemos.
Ruby ou LBV com chocolate de fruta. A fruta vermelha e a frescura de um Ruby ou Late Bottled Vintage acompanham bombons de framboesa ou maracujá sem os abafar.
Vintage com chocolate negro intenso. Só um Vintage, estruturado e potente, aguenta um cacau muito escuro e amargo. Sirva o Porto ligeiramente fresco, em pequenas quantidades, e prove um gole antes e outro depois de cada bombom — a ordem muda tudo. Para uma carta completa, veja a nossa Sugestão do Chef.
