Como conservar chocolate fino

Chocolate fino conserva-se melhor num sítio fresco, seco e escuro, entre 15 e 18 °C, longe de fontes de calor e de cheiros fortes — o cacau é como uma esponja e absorve aromas com facilidade. Um armário afastado do fogão é quase sempre melhor do que o frigorífico.

Evite o frigorífico. O frio provoca condensação quando o chocolate volta à temperatura ambiente; a humidade dissolve o açúcar à superfície e deixa uma película baça (o chamado sugar bloom). Guardado com calor a mais, a manteiga de cacau migra e forma manchas claras (fat bloom). Nenhum é perigoso, mas ambos estragam a textura.

Mantenha os bombons na embalagem original, bem fechada, e aprecie-os frescos: um bombom recheado à mão dá o seu melhor nas primeiras uma a duas semanas. Antes de provar, deixe-o chegar à temperatura ambiente — é aí que os aromas se abrem.