Winter Ember Grand

Quando as castanhas chegam, a cozinha muda de cheiro. O Winter Ember nasceu desse cheiro: um puré de castanha fumado, como a castanha assada à porta; um crocante de castanha tostada em chocolate negro, que lhe dá estrutura e um amargor bom; e uma geleia fina de maçã Granny Smith com limão, que acorda o palato antes de a ganache de castanha — com mel e baunilha — fechar tudo.

Foi este o bombom que levei à Coruña, à XVI edição do Cociña con Castaña de Galicia, e que venceu na categoria doce, numa final ao vivo. Continua a ser feito exactamente da mesma maneira: à mão, peça a peça, no atelier em Leiria.

Sugiro-o agora porque é agora que faz sentido. Sirva-o fora do frio, a 18–20 ºC, e dê-lhe tempo — a castanha revela-se devagar.