Um bombom feito à mão é matéria viva. Guardado como deve ser, dura semanas; mal guardado, perde-se numa tarde. Aqui fica o que a Chef pede que faça com ele.
Entre 15 e 18 °C, ao abrigo da luz e longe de cheiros fortes — o cacau absorve aromas como uma esponja. Um armário afastado do fogão serve melhor do que o frigorífico, que provoca condensação e leva o chocolate a suar quando volta à temperatura ambiente.
Ler o guia completo de conservação →Sirva a 18–20 °C. Se a caixa esteve num sítio fresco, tire-a vinte minutos antes — o chocolate frio fecha-se e não dá nem aroma nem textura. Prove do mais suave para o mais intenso, e faça uma pausa entre peças: o palato satura depressa. Um copo de água à temperatura ambiente entre bombons limpa a boca melhor do que qualquer outra coisa.
Há bombons que não viajam bem no Verão. As temperaturas sobem, o chocolate poderá derreter dentro da caixa e chegar até si arruinado — por isso, em certas alturas do ano, a casa suspende o envio postal de algumas peças em vez de arriscar uma entrega estragada. Nessas alturas continua a poder levantar em mão ou receber por entrega própria, e voltamos ao envio normal assim que o tempo o permite.
Uma película esbranquiçada à superfície chama-se «fat bloom»: acontece quando o chocolate aqueceu e voltou a arrefecer, e é a manteiga de cacau a subir. Não faz mal nenhum e o bombom continua seguro — mas perde brilho e textura, e nós preferimos que não o receba assim.
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